深圳市餐厨废弃物处理行业协会成立大会
颜常武
摘 要：正常来说，餐厨废弃物往往都是在食物加工过程中以及用餐完毕后所形成的废弃物，这类的物质对环境有一定的危害，但如果我们能采取有效技术，对这些废弃物进行妥善处理就可以成为资源重新加以利用。总体上来说，现在世界上大多数国家都采取焚烧或填埋等方式来对废弃物进行处理，虽然在废弃物处理上收效良好，但实际上如果我们能够将其回收利用，还能够解决现在仍然存在的问题，例如经济效益差、处理过程中造成二次污染等等，本文首先简要分析了现阶段餐厨废弃物处理中存在的问题，之后总结了一些可行的对策，希望可以给相关工作的开展提供一些参考。
关键词：餐厨废弃物、垃圾处理；资源化
我们经常提到的餐厨废弃物就是食品加工或者饮食服务以及居民日常生活当中产生的废弃物废物，其中包括了厨余废弃物、食用油脂等等，并且现在已经成为我国居民生活当中非常重要的组成部分，大约已经达到我国生活废弃物比例的一半，这个数值还仍然在逐年增加。近年来我国不断提高对餐厨废弃物的处理力度，虽然已经取得了一定的效果，但实际上仍然存在一定的问题，本文针对餐厨废弃物处理的问题和对策进行了分析。
一、餐厨废弃物的特点
（一）理化特征
总体上来说，在城市内产生的有机废弃物当中，餐厨废弃物的占比较高，在理化特征上，有着明显的三高特点，分别是水份高。有机质高和盐份高，并且和其他废弃物相比起来，其油脂含量明显偏高。
（二）时空差异
我国各区域之间地域特色都非常明显，所以餐厨废弃物也有非常明显的地域特征，这也导致了各地区之间的饮食差异也有较大的区别，这其实也就决定了不同地区之间餐厨废弃物成分之间的差异也是很大的。另外每个人的每日三餐在饮食结构上也有所区别。
（三）可重复利用
在餐厨废弃物当中具有相当高比重的有机营养成分，所以作为有机肥料的话可以起到较好的效果，并且也能用于生成生物能源，例如形成柴油和能源沼气等等。现在世界上已经有很多国家开始针对这个问题开展研究，不断提高废物利用率。
二、餐厨废弃物处理行业亟待解决的六大问题
现在餐厨废弃物处理行业，整体上来说发展势头较好，但仍然处于发展初期，所以其中仍然存在一些问题有待于解决。
（一）处理能力有待提高
近年来我国人口数量一直有所增长，同时随着人们生活水平的提高，未来一段时间内，我国的每日餐厨废弃物产出总量还会扩大，经过简单计算，截止到2020年，我国日处理废弃物的总量应该达到3.6万吨才能符合使用要求，但实际上现阶段这方面的缺口仍然很大，每日处理能力仅有一万吨，即便设备设施运转状态良好，也只能接近2万吨。
（二）相关部门没有给予足够的指导
很多地区并没有出台一个可行的对策，即便出台了相应的政策，但也经常由于领导班子交替导致政策和办法执行的过程中缺乏延续性，这就需要上级部门出台相应的政策来进行统一管理。其实现在国家层面也已经即将出台相应的办法来对这项工作加以指导，但仍然需要我们继续提高对立法工作的重视程度。
（三）处理单位无从下手
现在很多餐厨废弃物处理部门的运转都存在一定的问题，很多设备搭建之后仍然无法全负荷运转。其实这个问题的解决难度不大，政府提高对废弃物回收的力度，就能够让这个问题得到解决。但是现在很多政府对于这方面的问题掌控能力还稍显不足。
（四）长效运营机制还没有出来
这个恐怕是行业面临的最主要瓶颈。企业运营餐厨废弃物处理厂是想赚钱的，现在主要采用BOT和PPP模式，企业投了很多钱把这建起来，也拿到了特许经营权，接着就需要考虑如何把钱赚回来。关于这个问题业内探讨了很长时间，去年也做了一个课题——如何促进餐厨废弃物收费机制的研究。
（五）技术路线多元化问题
现在以厌氧发酵为主，否则很难盈利。但“十三五”期间肯定要实现技术多元化，不然通过处理很难盈利，所以现在也出现了很多其他的模式。
（六）厨余废弃物、过期食品是否列入的问题
现在政府要求居民家庭廚房废弃物要分出来，未来这块量非常大。还有超市过期食品——在国外，包括日本、德国餐厨废弃物处理厂最主要来源是超市过期食品。中国也在跟国外接轨，很多东西需要越来越规范，因此这两块是否要纳入餐厨废弃物领域，也是“十三五”需要研究解决的问题。
三、采取的对策和前景展望
（一）焚烧法
焚烧法是指经预处理后的餐厨废弃物通过高温的方法将废弃物中的有机成分燃烧实现彻底的氧化分解，所产生的能量用于发电或供暖等用途。焚烧处理过程中一般极易形成大量有害气体，如：二噁英、烟尘、氮氧化物等，若直接排入大气环境将会污染周边环境，对人类健康形成危害，若要做到废气排放达标其环保资金投入较大。此外，餐厨废弃物含水率高达70%以上，热值较低，添加辅助燃料的成本较高。
（二）卫生填埋
填埋法是将废弃物埋入地下，利用好氧微生物、兼性厌氧微生物和厌氧微生物将大分子降解成小分子的生物化学过程。卫生填埋具有成本低，技术应用较为简单，适用面广，大多为发展中国家所采用。但这种方法回收利用率极低，占用土地面积大，所产生的渗滤液和臭气宜带来二次污染，不适宜大规模应用。
（三）逐步完善管理体系，强化餐厨废弃物处理
面对现实存在的问题，就要在宣传、监管等方面开展积极的工作，实施严格的监管，严控餐厨废弃物不当流向。实施集中收运，防范二次污染，不断进行技术改进，提升废弃物处理的经济价值，充分发挥市场积极作用，制定并实施优惠政策，政府还需加大对试点城市和试点企业的扶持力度。
（四）综合利用好多种技术，不断开发新技术
从成分构成上看，餐厨废弃物成分构成比较复杂，必须综合利用好现有技术，单一的餐厨废弃物方式难以满足资源完全回收利用的目的，应提倡采用多元的处理工艺和模式。将多种资源化方式相结合，把餐厨废弃物加工成高附加值的不同产品。同时，由政府主导积极开发新技术和新方法，并不断推广应用，不断提高餐厨废弃物处理的效率和效果。
四、结语
我国人口数量众多，每年产生大量餐厨废弃物，其实我们不应该仅仅将其作为一般的垃圾来看待，如果能够将其正确处理，转化为资源，就可以成为非常有益的资源。所以政府也应该提高对这项内容的重视程度，因势利导，民众也应该提高支持力度，改善餐厨废弃物的处理技术，这样才能让这个问题得到解决。本文结合现阶段存在的问题总结了一些可行的对策，希望可以给相关工作的开展提供一些参考。
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