蜂蜜到底能不能放冰箱？

其实真正的蜂蜜是不能放冰箱的你们知道吗？前段时间弄了个实验，就是把纯正成熟的野生蜂蜜分两份，一份放冰箱，一份常温保存，之后一起食用看效果，结论是常温的口感要比冰箱里的好，并且治疗便秘的疗效也是，但此言论一出，立马就引来了各种批判，所以大家说说看，纯正百分百成熟的蜂蜜，到底能不能放冰箱里

蜂蜜到底能不能放冰箱？答案是：能放冰箱。作为三代养蜂人，我负责任的告诉你，蜂蜜放冰箱没问题，是一个好的保存蜂蜜的方式，因为蜂蜜在温度高的情况下，容易发酵涨瓶起沫，低温保存最好。同时，也要有好的食用方法。这样才能把蜂蜜的营养价值发挥到最高。

蜂蜜结晶最适宜的温度是13~14摄氏度。当温度低于这个范围时，蜂蜜的黏滞度增大，降低了结晶核扩散的速度，蜂蜜结晶的速度也是缓慢的。温度升高时，蜂蜜的黏滞度降低了，但是糖的溶解度升高了。从而减少了溶液的过饱和度，也使得结晶速度放慢。蜂蜜的温度高于27摄氏度时，就不容易结晶。温度超过40摄氏度，结晶的蜂蜜重新融化成液体状态。

蜂蜜的结晶是非常复杂的一件事。几乎每种蜂蜜都有自己的结晶状态。所以不能以一种固有的状态来判断所有的蜂蜜，必须分别对待。

但是有一点必须明确，所有蜂蜜都是会结晶的，只是有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜不容易结晶。干脆不结晶的原生态蜂蜜是不存在的。如果有不结晶的所谓蜂蜜，您就得内心对此种物质打个大大的问号，要么是经过处理加工的，要么它根本就不是蜂蜜。

蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的的特性，而果糖几乎不结晶。结晶的蜂蜜在形态上有油脂状、细粒与粗粒的区别。结晶核数量多而且密集，在形成结晶的过程中很快的全面展开，就呈油脂状；结晶核数量不多，结晶的速度快时，就成细粒；结晶核数量少，结晶速度慢时，就形成粗粒或者块状。

结晶是蜂蜜的天然属性。蜂蜜的结晶是指蜂蜜内部的葡萄糖结晶核逐渐增大，形成结晶粒并缓慢向下沉降的现象。新取出来的蜜是清澈的、正在开始结晶的蜂蜜是混浊的，在结晶的过程的经行中，混浊形象更加明显。蜂蜜结晶是一种物理现象，蜂蜜从液态变为固态，其营养成分并没有发生变化。

　蜂蜜是味道非常好的天然食物，有很好的营养保健的功效，我们买来蜂蜜一般短时间吃不完，也许有人会想到把蜂蜜放冰箱中保存，认为冰箱是保存食物的最好地方。也有很多客户问我蜂蜜可以放冰箱吗？下面湖南源之蜜蜂业店主和大家说一说这个问题。

　　蜂蜜有很好的抗菌消炎的作用，能抑制细菌的生长繁殖，所以有人说蜂蜜也许是世界上唯一不会变质的食物，是唯一。埃及考古曾经在金字塔中发现一罐3000年前的蜂蜜，并且没有变质，虽然已成块状，但仍能食用。

　　一般的成熟蜂蜜，只需在常温下保存即可，可以保证数年不坏，所以我们买的蜂蜜一般不用放冰箱保存，如果你非要放冰箱中保存，也不会影响蜂蜜的品质，不过蜂蜜会发生一些物理变化。

　　蜂蜜放冰箱中会发生结晶的现象，这是非常正常的物理现象，结晶的形状和程度和您买的蜂蜜的种类有关，葡萄糖含量高的蜂蜜结晶厉害一些，果糖含量高的蜂蜜结晶轻一些。蜂蜜结晶不影响蜂蜜的品质，唯一受影响的就是食用的时候受一些影响。

　　一般人食用蜂蜜都是冲蜂蜜水来喝，冲蜂蜜的水温大家都知道要40度以下的水或者凉开水，如果蜂蜜放冰箱中结晶的话，就非常不容易冲开，这是一点影响，所以，您买蜂蜜冲蜂蜜水喝的话，最好不要放冰箱中保存，以免食用的时候受到小的影响。

　　也许您发现过蜂蜜变质的情况发生，一般都是一些波美度非常低的非成熟蜂蜜发生的情况，比如波美度低于40度的蜂蜜，会发生发酵变质的情况，所以我们购买蜂蜜的时候，一般要选择波美度在41度以上的成熟蜂蜜，品质较好，还能长时间保存。