菠菜放冰箱,致癌物会大增吗?

2017年03月10日 20:41来源于:营养医师王兴国

在冰箱里保存的菠菜,当天亚硝酸盐含量为0.076毫克/千克,第二天为0.089毫克/千克,第三天是0.112毫克/千克。结论是菠菜放在冰箱里亚硝酸盐含量逐日增加。

这个结论似乎很容易解释,菠菜中的硝酸盐会在细菌等因素作用下,转化为亚硝酸盐,且放置的时间越久,转化得越多。毕竟冰箱不是保险箱,不能完全阻断细菌活动。然而,但是,问题来了,0.076毫克/千克、0.089毫克/千克和0.112毫克/千克这三个数值有点不对劲,哪里不对劲呢?

这三个数值都低于1.0毫克/千克!这不是废话么?不是的,按照现行的国家标准方法,亚硝酸盐的检出限为1.0毫克/千克。也就是说,用国家标准规定的检测方法,低于1.0毫克/千克的亚硝酸盐是检测不出来的。就好比让你拿一把格尺(最小单位是毫米)去测量空气中悬浮颗粒是不是PM2.5(直径2.5微米),怎么可能测出来呢。

于是,故事续集出来了:大连市食品检验所决定再检测一次!

检验员从市场购买两份菠菜,每份菠菜均以四种不同的储存条件储存:4℃冷藏有包装袋、4℃冷藏无包装袋、18℃有包装袋、18℃无包装袋(请注意后面这两个储存条件,相当于室温,室温,不是冰箱)。

采用国家标准检测方法【GB5009.33-2010《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法分光光度法】,从样品到达开始测定,之后每天测定一次,连续测定5天,5天,10个菠菜样品均未检出亚硝酸盐!未检出......有点尴尬...但正确的结论是:

这些菠菜样本中亚硝酸盐含量小于1.0毫克/千克(标准方法的检出限),或者可以大致理解为菠菜中“没有”亚硝酸盐,即使放了5天!即使室温下(18°)放了5天!

不过,故事到此并未结束。菠菜要炒熟了才吃,那炒熟的菠菜如果在4°(冰箱)和18°(室温)条件下,存放5天,亚硝酸盐含量是什么情况呢?估计不可能是“没有”(低于检出限),但会不会大增呢?毕竟,亚硝酸盐是跟致癌物质亚硝胺有直接关系的。

我准备说服大连市食品检验所再检验一次......

 
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