饭菜要放凉以后才能放进冰箱?又被骗了好多年!

2017年01月02日 13:18来源于:丁香食堂

饭菜一餐吃不完,就得放冰箱。

那是应该直接放进去呢,还是放凉了再放进去?

大部分人听过的答案是:

饭菜放凉了才能放冰箱,要不然冰箱会坏。

哎,我们又被骗了好多年。

饭菜放凉,导致大量细菌滋生


饭菜炒好后,温度从 100 ℃ 左右下降:

  • 当食物的温度降到 60 ℃,就有细菌开始生长;

  • 温度降到 40~30 ℃,细菌们会很愉快,旺盛繁殖;

  • 而降到 7 ℃,大多数细菌消停下来,进入休眠状态。

我们把食物放进冰箱,就是利用冰箱里的低温(一般冷藏室温度在 4 ℃ 左右)来抑制细菌们的生长。

只有将食物快速冷却至 7 ℃ 以下——放冰箱,才有利于抑制细菌的繁殖,让食物更安全。

无论哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。所以 WHO 也建议,食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。

细菌生长起来非常迅速,在适合的温度下,有的细菌不到半个小时就能增加一倍。

饭菜没凉放冰箱,冰箱会坏吗?


其实呢,这么告诉你的人,理由一般是这样的:

热菜直接放冰箱,冰箱的「负担」很大,容易坏,耗电也就越多。而且如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。

但是冰箱的负担不仅仅取决于食物的温度,而是取决于需要带走的热量。

简单来说,由食物的温度、比热和总量决定。

假设热菜是 80℃,放凉之后是 30℃,而冰箱的冷藏温度是 5℃,那么前者需要降低 75℃,后者需要降低 25℃。前者给冰箱带来的负担是后者的 3 倍。

3 倍听起来挺大,但是你可以换一个角度:

同时放 3 盘放凉的菜,给冰箱带来的负担也和一盘热菜差不多;

再比如,如果一盘热菜有 1 斤重,那么放入一个 10 斤的西瓜给冰箱带来的负担,可能要比一盘热菜多得多。

也就是说,如果放入一个西瓜不会对你的冰箱造成伤害,那么放一两盘热菜也不会;

如果放入一个西瓜会造成你的冰箱「负担过大」,那么你买到的应该是伪劣冰箱——不妨收集好证据,去索赔!

至于「水汽蒸发凝结在冷凝管」上的问题,解决方法也很简单:

不管是热菜凉菜,进冰箱时密封就好,保鲜膜保鲜盒都可以。

不仅可以保护冷凝管,也能避免串味,让食物不受冰箱里的细菌污染。

结论在这里:现在的冰箱制冷效率大大提升,虽然「热菜放冰箱」的确会稍微增加冰箱负担,也会多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。

到底应该怎么放?


直接放就行了。

简单来说:

  • 为冰箱着想,应该「放凉了再放」

  • 为健康着想,应该「直接放」。

如果问堂主,当然是爱健康超过爱冰箱,推荐这么做:

提前分装:明知道这一餐吃不完,就应该在出锅时分装到不同的盘子里。

所以,别等到吃剩了再放冰箱,这些已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子翻动过的剩菜,保质期可会大大缩短。

及时放冰箱:当饭菜的温度降到不烫手的程度,就可以放冰箱了。当然,如果你嫌麻烦,热菜做好了直接放冰箱,也没问题。

尽快吃掉:冰箱不是保险箱,只能「抑制」细菌,而不能「杀灭」细菌。冰箱保存别超过 3 天,吃之前,也一定要彻底加热。

丁香食堂是丁香医生旗下的营养科普平台。做一个有智慧的吃货。

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